El plato más típico de nuestra localidad, según aparece en varios libros de cocina española y regional ( La Cocina Tradicional Española ) es el "Arroz con conejo jugoso al estilo de Albolote"

 

 

 

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

 

            Arroz: 1/2 Kg

            Conejo: 1 pieza

            Hígado: 50 gr

            Gambas: 150 gr.

            Cigalas: 6 unidades

            Cangrejos de Río: 6 unidades

            Vino Blanco: 1 vaso

            Tomates: 1/4 Kg

            Alcachofas: 3 unidades

            Cebolla: 1 unidad

            Aceite: 1/8 litro

 

CONDIMIENTOS

 

            Ajo, perejil, azafrán, sal

 

PROCEDIMIENTO

 

            Después de limpio y troceado, el conejo se rehoga ligeramente en aceite, haciendo la misma operación con el hígado.

 

            Cuando todo ello se haya refrito, se le añade la cebolla picada y unos dientes de ajo también picados, dándoles unas vueltas para que se doren.

 

            Seguidamente se añaden los tomates, pelados y picados, y las alcachofas, ,partidas por la mitad y previamente rehogadas; además, las gambas peladas, las cigalas y los cangrejos previamente cocidos.

 

            Se separa el hígado, que se maja en un mortero con un par de dientes de ajo, perejil y azafrán.

 

            Una vez majado se le agrega el vino blanco para desleírlo y se vierte sobre la carne, mariscos y alcachofas.

 

            Se da a todo unas vueltas y se añade arroz, que se refríe ligeramente y se agrega agua hirviente en doble volumen que el arroz.

 

            Se deja cocer hasta que esté en su punto, procurando que el arroz quede jugoso, para lo cual, si fuese necesario, se le añade un poco más de agua.

Albolote, un pueblo para enamorarse !